经营过餐饮的老板或者店长都知道，现在租金和人力成本越来越高，食材价格也是稳中有涨，而营业额去迟迟提不上来，很多老板都在愁。
为了节约成本，有的餐厅老板盲目减少人手，严格控制人力成本、节约空调冷气的使用、食材采购时以差不多为标准。盲目地降低成本，导致客流量也下降很多。其实，降成本是有办法的。
餐厅浪费的两个主要原因有：
我们的工作时间是完全根据顾客的消费习惯和高峰期决定的。
这句话是什么意思呢？就是说，客人什么时候来、来多少人决定了员工什么时候工作、工作多长时间和食材的用量。
所以说，能不能准确的预测员工的工作时间，决定了门店的人力成本。
如果说餐厅不赚钱，很可能是工作时间或数量产生了浪费。
工作时间的浪费
很多餐厅都存在员工工作安排不合理的情况，如果没有顾客或顾客很少，还安排那么多员工站在那里，这是浪费人，浪费人就是浪费金钱。
人对于餐饮行业来说是最大的开支。这就说明门店管理者没有把握好顾客来的时间，工作时间没有定准，造成浪费。
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原材料的浪费
如果当天原材料剩余得多，就是浪费物，也是浪费钱。
对于餐饮业来说，为什么确定这个工作数量很重要？
因为做餐饮讲究的是新鲜，尤其是瓜果蔬菜、海鲜贝类，如果当天卖不掉，第二天只能报废。这是门店管理者没有把握好顾客来的数量而造成的浪费。
所以，对于一个餐饮业门店运营者来说，如果工作的时间和数量不能确定的话，工作会非常没有效率，更何谈挣钱与发展？？
餐厅要挣钱，得重点分析一下的原因。
如果找到了餐厅浪费的根本原因，那可以找到处理的办法。
要想最合理的安排人力和最合理的准备相关的食材，就要研究顾客什么时候来、来多少人，我们称之为顾客分析法。
由于不同的品类在不同地址的门店，消费者的习惯都是不一样的，这就需要具体问题具体分析。
周一到周四
这段时间消费者要上班，都比较忙，所以来得最迟，走得也早。可以用匆匆两个字概括。
为什么走的早了？很简单，顾客回去休息，第二天上班。
周五
顾客来得迟走得晚，因为第二天周六不用上班，可以睡大觉，所以当天宵夜时间生意都会很好。
周六
顾客来得早，走得晚。周末放松休息，不着急。
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周日
顾客来得早走得也早，因为到周一要保持充沛的精力去上班。
以上几种情况说明，顾客来的时间和走的时间是不一样的。我们整个门店运作的开始和结束的时间，根据实际消费者习惯来进行调整，可以达到事半功倍的效果。
不同的商圈特性带来的不同客情
比如有些商圈是学校商圈，消费群体主要是学生。有寒暑假，在不同的寒假和暑假期间，包括放假前和开学前，都会引起不一样的消费，都是有规律可循的。
我们的店铺的实际情况，针对不同的商圈，不同的消费群体和习惯，进行客观分析，就可以有效的提升工作时间与原料的使用效率，保证我们的经营达到预期的效果。
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